Menu sur mesure, modifiable selon l'envie et le Marché.
Des propositions de plats qui peuvent évoluer....
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La plupart de ces propositions sont adaptables en entrée ou en plat et peuvent se partager !
Poireaux vinaigrette revisité.
Oeuf Mayonnaise aux oeufs de Mulet séchés et fumés.
Belle salade de fruits et légumes de saison, graines torréfiées, herbes folles et aromatiques, huile d'olives de Provence.
Brioche toastée, filets d'anchois ou de sardines frais et marinés ail, persil et poivrons rouges confits et marinés à la Provençale.
Fleurs de courgettes en Tempura.
Tarte Provençale aux oignons et filets d'anchois confits.
Tarte Tatin de Tomates cerises caramélisées au vinaigre de Xérès olives noires et basilic.
Huîtres fraiches marinées sauce Ponzu, oeufs de saumon...
Carpaccio de poisson blanc mariné au citron, herbes fraiches, huile d'olive et oignons nouveaux.
Palourdes ou autres coquillages du moment au Saké.
Aiglefin fumé, tagliatelles de radis noir, pomme Granny Smith et crème moutarde acidulée au vinaigre de cidre et baies roses.
Mélange gourmand de salade Romaine enrobée de sauce Caesar, filets de poulet rôti, Parmigiano Reggiano, lard grillé, pain toasté...
Jardin de crudités à tremper dans une sauce à l'anchois.
Concombre, menthe, fromage de chèvre frais, fleurs de printemps et Burrata.
Salade relevée de Hareng fumé et mariné, pommes de terre et oignons nouveaux.
En Suite...
Une gamme variée de plats gourmands et savoureux.
Agneau de Provence rôti au thym et Romarin frais et légumes de saison.
Tendre filet mignon de cochon aux épices douces, écrasé de pommes de terre et carottes rôties.
Pâtes fraiches poêlées à la Poutargue, ail, citron et Parmigiano Reggiano.
Belle côte de boeuf grillée et sa sauce du jour, petits légumes de saison.
Volaille Rôtie parfumée aux herbes aromatiques, accompagnée de légumes de saison.
Gigot d'Agneau rôti parfumé au miel et herbes de Provence, carottes fanes confites.
Légumes farcis à la Provençale, riz rouge de Camargue. (farce viande ou végétarienne)
Joue de cochon en cocotte aux saveurs d'Asie et riz parfumé.
Petites moules relevées aux parfums de gingembre, coriandre, coco et citronnelle, Pommes Délicatesse revenues à l'ail.
Crevettes sauvages parfumées et sautées accompagnées d'une mayonnaise à l'ail noir.
Boeuf tendre mariné puis snacké au saveurs de Thaïlande.
Savoureux et relevé tartare de filet et petites pommes de terre à l'ail, rôties sur peau.
Cuisson à basse température, poêlée de petits légumes de saison.
Poisson entier (selon arrivage) cuit au four à l'huile d'olive, bulbes de fenouil à l'orange.
Travaillé en deux cuissons et servi fondant et rosé, accompagné de petits légumes du marché.
Pour Terminer
Finir sur une douceur...
Pêches rôties à la Verveine ou au thym frais, sirop herbacé et crème montée.
Suprêmes d'oranges au miel des Alpilles, cannelle, fleurs de printemps et pistaches fraiches.
Mariage aux fruits rouges et noirs de crème montée et de meringue Suisse.
Fines tranches d'Ananas Victoria marinées au miel, verveine et fruits de la Passion.
Crème citron, meringue.
Compotée du moment, glacée et infusée au gingembre frais et Fromage blanc lissé.
Fraises crues marinées, huile d'Olive et Basilic.
Ricotta, coulis et fruits rouges frais.
Feuilleté de dentelles de pommes mi cuites, miel de Provence et crème montée à la cannelle.
Feuilleté de poires pochées, chocolat noir, amandes et beurre salé.
Subtil mariage de chocolat noir et fève Tonka.
Pâtisserie emblématique de Saint Tropez à base de brioche moelleuse et de crème montée parfumée à la fleur d'oranger, de la Maison Gaillardet.
Belle Sélection de Fromages affinés accompagnée de confitures et de noix.
